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雙室低溫真空油炸機(jī)特點(diǎn)性能
發(fā)布時(shí)間:2023-09-20 丨 閱讀次數(shù):
保色作用
1、保色作用：采用真空油炸機(jī)，油炸溫度降低，且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大量降低，
所以油炸食品不易變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。
保香作用
2、保香作用：在密封真空狀態(tài)下加熱，食品中的呈味成份大多為水溶性，
在油脂中并不會溶出，且隨著食品快速脫水，這些呈味成份得到進(jìn)一步濃縮，
因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存食品本身具有的香味。
降低油脂劣變程度
3、降低油脂劣變程度：在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，
產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸時(shí)的溫度較低，因此油脂的劣化程度大大降低。
油水分離系統(tǒng)
4、油水分離系統(tǒng)：可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。
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